Mertxika zukua kontzentratuaekoizpena mertxika freskoak solido disolbagarri handiko produktu bukatu bihurtzen dituen fabrikazio-prozesu estandarizatua da. Bere helburu nagusia mertxika freskoen zapore, kolore eta nutrizio naturala ahalik eta gehien mantentzea da. Azken produktuak normalean % 65~70eko solido disolbagarrietara iristen da, eta edarien nahasketan, esnekietan, gozogintzan eta beste arlo batzuetan erabiltzen da.
1. Lehengaien aurretratamendua: fruta freskoetatik hasi eta kolore babestutako mamiraino
Hau da produktu amaituaren oinarrizko kalitatea bermatzeko abiapuntua, eta horrek zuzenean baldintzatzen du ondorengo zaporea eta kolorearen egonkortasuna.
- Fruituen hautaketa eta garbiketa: % 80~90eko heldutasuna duten mertxika freskoak aukeratu, izurrite eta gaixotasunik gabeak eta azukre-azido erlazio orekatua dutenak, eta fruitu ustelak eta akastunak kendu. Ur garbiarekin garbitu; ile trinkoa duten mertxikentzat, eskuila batekin garbitu daiteke. Beharrezkoa bada, elikagai-mailako desinfektatzailea erabil daiteke gainazala desinfektatzeko, eta ondoren hondakinak ondo garbitu.
- Hezurrak kentzea eta xehatzea: Banandu mertxika-hezurrak mekanikoki hezur-jasotzaile batekin, eta xehatu mamia 2~3 mm-ko partikula-tamainako mami uniforme bihurtu arte. Partikula handiegiak saihestu behar dira ondorengo zuku-errendimenduan eragin negatiboak ekiditeko.
- Kolorea Babesteko Tratamendua: Gehitu % 0,05 ~ % 0,1 C bitamina edo azido zitriko kantitate egokia aldi berean xehatzean zehar, entzima-marroitzea inhibitzeko, mertxika-mamiaren kolore oxidatiboa saihesteko eta azken produktuak urre-kolore distiratsua izan dezan.
2. Zukua ateratzea eta argitzea: zukuaren etekina eta produktuaren egonkortasuna hobetzea
Etapa honek zukua erauzteko eraginkortasuna, zuku kontzentratuaren argi-transmitantzia eta iraupen-bizitzan zehar prezipitazioen aurkako gaitasuna zehazten du.
- Zukua erauztea: Erabili torloju-prensa edo airbag-prensa bat mertxika-mamia prozesatzeko, % 70etik gorako zuku-errendimendua lortuz. Pulpa-entzima kantitate txiki bat gehi daiteke zukua atera aurretik pektina deskonposatzen laguntzeko eta zukua erauzteko eraginkortasuna areagotzeko.
- Iragazketa zakarra eta hondakinen kentzea: Ateratako mertxika-zukua 60~100 sareko iragazki-bahe batekin iragazi zuntz gordina eta mami pikortsu handiko hondakinak kentzeko, hasieran mertxika-zuku gordina argitua lortuz.
- Entzima-argitzea: Gehitu pektinasa (% 0,0125 ~ % 0,02) + amilasa kantitate txiki bat mertxika-zuku gordinari, eta egin hidrolisi entzimatikoa 50 ~ 55 ℃-tan 1 ~ 3 orduz zukuko pektina makromolekulak guztiz deskonposatzeko, ondorengo biltegiratzean estratifikazioa eta prezipitazioa saihestuz.
- Iragazketa eta Purifikazio Fina: Plaka eta marko iragazketa eta ultrafiltrazio mintzaren (0,5~0,8 μm-ko poroen tamaina) prozesu konbinatua erabiltzen da hondar koloideak, heteroproteinak eta esekidura finak guztiz atzemateko, eta azkenean argi-transmitantzia handiko eta egonkortasun handiko zukua lortuz.
3. Kontzentrazio Prozesua: Oinarrizko Lotura Teknikoa
Bi prozesu nagusi daude eskuragarri produktuaren kokapenaren arabera hautatzeko, oinarrizko printzipioa beroarekiko sentikorrak diren zapore-substantziak tenperatura altuetan kaltetzea saihestea izanik.
- Hutsean tenperatura baxuko kontzentrazioa (prozesu orokorra): Lurrundu eta deshidratatu presio murriztuan 50~60 ℃-tan, 0,08~0,095 MPa-ko hutsune-mailarekin, mertxika-zukuaren solido disolbagarriak hasierako % 10~12tik % 65~70era handituz. Prozesu honek tenperatura altuak eragindako mertxika-aroma suntsitzea asko murrizten du eta ondorengo biltegiratze- eta garraio-kostuak murrizten ditu.
- Tenperatura Normaleko Mintz Kontzentrazioa (Goi-mailako Produktu Prozesua): Nanofiltrazio mintza erabili deshidratazio fisikorako 25~35 ℃-ko tenperatura normalean, prozesu osoan fase-aldaketarik gabe. Zapore-substantzien eta bitaminen atxikipen-tasa % 98tik gorakoa izan daiteke, ia "egosi zaporerik" gabe, eta energia-kontsumoa lurruntze-kontzentrazio tradizionala baino txikiagoa da. Balio erantsi handiko goi-mailako mertxika-zuku kontzentratua ekoizteko egokia da.
- Aroma Berreskuratzeko Optimizazioa: Goi-mailako ekoizpen-lerroak normalean substantzia aromatiko lurrunkorren kondentsazioa berreskuratzeko gailu batekin hornituta egoten dira, kontzentrazio-prozesuan zehar ihes egindako mertxika-aroma kondentsatu eta biltzen duena, eta gero amaitutako zukura gehitzen duena mertxika freskoen aroma naturala ahalik eta gehien berreskuratzeko.
4. Nahastea eta gasifikatzea: zaporea eta kalitatea optimizatzea
Azukrea eta azidotasuna produktuaren estandarren arabera helburu-balioetara egokitu ondoren, egin hutsean deskonpresio bidezko desgasifikazioa zukuan disolbatutako oxigenoa kentzeko, ondorengo biltegiratzean oxidazio-koloreztatzea eta zaporearen hondatzea murrizteko, eta betetzean zigilatze-efektuan eragina duen aparra saihesteko.
5. Esterilizazioa eta betetzea: segurtasuna eta iraupen luzea bermatzea
- Esterilizazio tratamendua: Lehentasuna eman UHT tenperatura ultra-altuko berehalako esterilizazioari, mantendu segundo batzuetan 110~120 ℃-tan, edo erabili pasteurizazioa 95 ℃-tan 30 segundoz, horrek ez bakarrik mikroorganismoak erabat hil ditzake, baita zaporeari eta nutrizioari kalteak minimizatzen ere.
- Betetze aseptikoa: Esterilizatu ondoren, hoztu azkar tenperatura normalera, eta bete zuku kontzentratua argiarekiko erresistenteak diren eta zigilatutako elikagai-mailako ontzietan ingurune aseptiko batean. Amaitutako produktua denbora luzez gorde daiteke 0~5 ℃ tenperatura baxuan, kalitate egonkorrarekin eta erraz hondatu gabe.
Argitaratze data: 2026ko urriaren 16a
