Beruna
Hebei-ko Shijiazhuang-eko sagar zuku kontzentratu fabrikatzaile nagusi baten ekoizpen taldeko kide gisa, lehen pertsonan ikusi nuen nola gure "hirugarren mailako kalitate ikuskapena + prozesu aseptiko osoa" sistemak sagar freskoak zuku kontzentratu bihurtzen dituen, jatorrizko sagasti zaporearen ia % 90 mantentzen duena. Artikulu honek gure prozesatze-lerro sakonaren atzean eramaten zaitu, kontserbagarri artifizialik gehitu gabe zapore naturala nola mantentzen dugun erakutsiz.
1. Lehenengo egiaztapena: Lehengaien baheketa sagasti atean
Gure zaporea babesteko lana sagarrak fabrikara sartu baino lehen hasten da. Goizero, sagarraren bidalketa sarreran egoten naiz gure ikuskapen taldearekin kalitate-kontrolen lehen txanda egiteko. Ez ditugu onartzen gehiegi helduak, lizunduak edo mekanikoki kaltetutako sagarrak. Azukre-neurgailu eramangarri bat erabiltzen dugu lote bakoitza probatzeko, azukre-edukia 12 eta 14 Brix artean mantentzen dela ziurtatuz, hau da, sagar-usain naturalaren puntu gozoa. Kontrol hau gainditzen duten sagarrak bakarrik igaro daitezke garbiketa-lerrora, jatorrizko zaporea mantentzeko lehen oinarriak ezarriz.
2. Bigarren egiaztapena: Prozesatzen ari den bitartean denbora errealeko jarraipena
Bigarren kalitate-ikuskapenak prozesatze sakonaren urrats guztiak zeharkatzen ditu. Maiz patruilatzen dut xehatze, zukutze eta hasierako kontzentrazio tailerrak, non lineako sentsoreek tenperatura, presioa eta solido disolbagarriak kontrolatzen dituzten 10 segundoro. Xehatze-abiadura kontrolatzen dugu sagar haziak gehiegi haustea saihesteko, konposatu mingotsak ekar baitezakete. 45 °C-tik beherako tenperatura baxuko zukutze-inguruneak substantzia aromatiko delikatuei beroak kalteak eragozten dizkie. Parametroen edozein desbideratzek berehalako alarma eragingo du, beraz, ez dugu inoiz uzten produktu erdi-amaigabe bat hurrengo estaziora isurtzen.
3. Hirugarren egiaztapena: Betetze aseptikoa baino lehen azken egiaztapena
Hirugarren kalitate-ikuskapena zukua sistema aseptikora sartu aurreko azken atea da. Gure laborategiko taldeak, txandaka lan egiten dudanarekin, 5 lagin hartzen ditu 10 tonako zuku-tangetatik proba integralak egiteko. Solido disolbagarrien edukia, azido lurrunkorra, aroma-osagaien edukia eta adierazle mikrobiologikoak neurtzen ditugu. Adierazle guztiek gure barne-arauak betetzen dituztenean bakarrik bidali daiteke zuku kontzentratua betetze aseptikoko tailerrera. Urrats honek bermatzen du sistema esterilera sartzen den zuku tanta bakoitzak zapore-errendimendu egonkorra eta bikaina duela.
4. Prozesu aseptiko osoa: zaporea blokeatzea kontserbagarririk gabe
Gure sistema itxi eta guztiz aseptikoa da jatorrizko zaporea 24 hilabetez irauteko funtsezkoa. Hirugarren ikuskapenaren ondoren, zukua berehala esterilizatzen da 95 °C-tan 15 segundoz, eta horrek mikroorganismo kaltegarriak hiltzen ditu, beroarekiko sentikorrak diren aroma osagaiei kalteak gutxitzen dituen bitartean. Ondoren, zuzenean garraiatzen da hodi esteril guztiz itxi batetik betetzeko makina aseptikora, kanpoko airearekin kontakturik gabe. Ikusi dut gure produktu amaituen proben datuek erakusten dutela prozesu honek 30 zapore substantzia gako baino gehiago mantentzen dituela, eta horrek berreraikitako zukuak sagar zuku freskoaren zaporea ia berdina duela eragiten du.
Maiz egiten diren galderak
- G: Zergatik mantentzen du zure sagar zuku kontzentratuak jatorrizko zaporea ohiko produktuek baino hobeto? E: Tenperatura baxuko prozesamendua erabiltzen dugu prozesu osoan eta tenperatura altuko esterilizazio luzea saihesten dugu. Hirugarren mailako kalitate ikuskapenak lehengai txarrak eta erdi-produktu eskasak zorrotz ezabatzen ditu, eta sistema aseptiko osoak bigarren mailako kutsadura eta zaporearen oxidazioa saihesten ditu.
- G: Zuen prozesuak zapore edo kontserbagarri artifizialik gehitzen al du? E: Ez. Gure ekoizpen-prozesu osoak ez du kontserbagarririk, zapore edo pigmentu artifizialik gehitzen. Iraupen luzea esterilizazio fisikoaren eta ontziratze aseptikoaren teknologiaren bidez lortzen da erabat.
- G: Zein da zure sagar zuku kontzentratuaren birkonposizio-erlazioa? E: Gure Brix estandarra 70±1 gradukoa da. Gomendatutako birkonposizio-erlazioa zuku kontzentratu zati 1 6-7 zati urarekin nahastuta dago, eta horrek sagar zuku freskoaren zapore naturala berreskura dezake.
- G: Nola ziurtatzen duzue zaporearen koherentzia lote desberdinen artean? E: Hirugarren mailako kalitate-ikuskapen sistemak lote bakoitzaren datu guztiak erregistratzen ditu. Prozesatzeko parametroak apur bat egokitzen ditugu sagarren heldutasun eta zapore ezaugarrien arabera, urtaro desberdinetan, produktu amaituen zaporea urte osoan egonkorra izan dadin ziurtatzeko.
- G: Zein da sagar zuku kontzentratuaren urteko ekoizpen-ahalmena? E: Gure egungo urteko ekoizpen-ahalmena 20.000 tonakoa da, eta horrek bertako edarien fabrikak modu egonkorrean hornitu eta mundu osoko 10 herrialde eta eskualde baino gehiagotara esportatu ditzake.
- G: Brix edo zapore-eskakizun desberdinekin produktu pertsonalizatuak eman al ditzakezue? E: Bai. Kontzentrazio-prozesua eta lehengaien proportzioa bezeroaren beharren arabera egokitu ditzakegu, zapore eta aplikazio-eszenatoki espezifikoak betetzen dituzten sagar-zuku kontzentratu pertsonalizatuak eskaintzeko.
Argitaratze data: 2026ko urriaren 13a
