Azkenaldian sare sozialetan kafea matcha latteengatik aldatzen duen jende mordoa ikusi baduzu, ziurrenik etxean egiteko matcha hauts onena bilatzen hasi zara sarean. Matcha modan dago orain, baina ez da edari berria; te hosto gazteak hauts fin batean ehotzeko praktika ia mila urte lehenago sortu zen edari berde bizia sortzeko. Matcha antioxidatzaileetan eta L-teanina aminoazidoan aberatsa da, eta uste da horrek gogoa eta gorputza erlaxatzen laguntzen duela eta energia iraunkorra eta egonkorra ematen duela. Jarraian ikusiko duzuenez, kalitate goreneko matcha Japonian ekoizten da, eta non funtsezko zeregina duen te-zeremonia bezalako kultura tradizionaletan.
Munduko matcha onena dastatzera ezin garen denok Japoniara hegan egin (eta gure zorroek ez digute egunero kafetegietara joateko aukerarik ematen), baina etxean matcha goxoa prestatzeko aukera ematen duten kalitate handiko matcha hauts ugari daude eskuragarri. Matcha hauts egokia nola aukeratu ikasteko, bi aditu elkarrizketatu ditugu: Zach Mangan, New Yorken egoitza duen Kettel Tea te enpresaren sortzailea (zuzenean Japoniatik tea ekartzen duena), eta Remi Morimoto Park, Veggiekins errezeta beganoen blogeko blogaria eta Frauth matcha markaren sortzailea. Matcha kopuru handi bat ere probatu eta prestatu genuen etxean, gure goizeko errituala albisteei buruzkoa zela ziurtatzeko (eta ez soilik animoak emateko).
Kafetegietara egindako bisitak murriztu eta antioxidatzaileetan aberatsa den edari honen onurez gozatu nahi baduzu, edo goizeko erritualari bake pixka bat gehitu nahi badiozu, hona hemen etxean egiteko aproposak diren bederatzi matcha errezeta.
Eguneratze honek honako hauek ditu: Matcha egiteko tresna onenei buruzko xehetasun gehiago gehitu ditugu, Fellow Matcha Kit-en gure matcha egiteko kit gogokoena nabarmendu dugu eta gure adjektibo superlatiboak hobetu ditugu gure gomendioak zehatzagoak izan daitezen.
Zergatik maite dugun Kettel: Kettelek ez ditu te hostoak astero Japoniatik ekartzen bakarrik, baizik eta Fukuokako bere fabrikan ontziratzen ditu, bezeroei airez bidali aurretik. Kettelen Kiyona Matchak kalitatearekiko eta xehetasunei arreta emateko konpromiso hori gorpuzten du, gure eguneroko matcha gogokoena bihurtuz. Zapore leun eta aberatsa du, eta prezio arrazoizkoa du kalitate handiko matcha estimatzen dutenentzat. Matcha gozo samarra hau polifazetikoa, aberatsa eta freskagarria da, egunero edateko egokia, beroa zein hotza, eta te edo matcha latte goxoa egiten du. Mimatu nahi duzu? Kettelen webgunean, zuretzat egokia den matcha aurkituko duzu, esnearekin zerbitzatzen direnetatik hasi eta nahastekoetatik hasi eta.
Esan nahi duguna da ez dagoela kexarik Kiyonaren partidari buruz, baina batzuek apur bat gogorra irudituko zaiela.
Zergatik maite dugun: Rocky's Matcharen ezaugarririk deigarriena bere ontzia da: lata metaliko urdin distiratsu bat, markaren logotipoa gainean grabatuta eta alboan etiketa berde fluoreszente ausart bat duena, matcharen barietatea, barietatea eta ezaugarriak zehaztuz. Rocky Xu-k 2022an sortua, marka gorakor honek espiritu fresko eta dotorea dario, arropa eta te-tresnetatik hasi eta Saie edertasun garbiaren markarekin izandako lankidetzaraino. Ritual Matcha hau hiru matcha barietateren nahasketa da: Okumuro, Saemuro eta Yabukita, eta ehundura leuna eta inoiz dastatu ditugun tonu berde distiratsu eta bizienetako bat lortzen ditu. Ia mingostasunik gabe, Ritual Matcha hau leuna, aberatsa eta aromatikoa da, eguneroko kontsumorako aproposa bihurtuz, tean edo matcha latteetan izan. Esperientzia luxuzkoagoa bilatzen dutenentzat, markak jatorri bakarreko teak, nahasketa organikoak eta hojicha hautsa ere eskaintzen ditu.
Adierazi nahi genuke gure markaren ospea dela eta, gure zapore batzuk azkar agortzen direla merkaturatu ondoren. Hau seinale gisa hartzen dugu produktu berriak probatzeko.
Te hau maite dugu Ippodo-ren matcha barietate onenetako bat delako, Kyoto-n egoitza duen te-enpresa bat, 1717az geroztik matcha kalitatearen erreferentzia izan dena. Isemon te honek umami zapore aberatsa, kolore berde bizia eta usain liluragarria ditu. Zaporea leuna eta gorputz osokoa da, lur-nota arin batekin, baina mingostasunik gabe. Bere gozotasun naturalagatik, nahiago dut urarekin infusatu esnearekin baino. Te hau erraz iragazten da, eta azkar irabiatzen bada, apar aberatsa sortzen da, ehundura leun eta zetatsua duena, pikorrik gabe.
Garrantzitsua da kontuan izatea te hau Japonian fresko ontziratzen dela eta iraupen laburra duela—Ippodok ireki eta hilabeteko epean kontsumitzea gomendatzen du. Botila txikiago bat aukeratzea gomendatzen dugu (batez ere bere prezioa nahiko altua dela kontuan hartuta) tea bere freskotasun gorenean gozatzeko. Ippodo kalitatea bilatzen ari bazara baina te merkeago batekin hasi nahi baduzu, haien Sayaka eta Hourai teak ere aukera onak dira.
Aipatu nahi genuke matcha te hau nahiko garestia dela (hortik datorkio super-premium kalifikazioa), eta ireki ondoren ahalik eta azkarren kontsumitzea komeni dela. Beraz, egunero matcha edaten dutenentzat egokiagoa da, noizean behin bakarrik edaten dutenentzat baino.
Adituaren iritzia: Park andreak esan zuen hau bere amonak haurra zenean jaten zuen matcha dela, beraz, kalitate handiko matcha izan behar du.
Zergatik gustatzen zaigu: Naokiren itzalean hazitako matcha errituala 25 dolarren truke dago eskuragarri, matcha zale hasiberrientzat aukera aproposa bihurtuz. Matcha honek kolore berde bizia du, eta edaria oso orekatua da, lore-nota sotil batekin eta oso mingostasun gutxirekin. Bikaina da beroa edo hotza zerbitzatzeko, eta bereziki ona da matcha latteak egiteko. Zure lehenengo lataren ondoren zerbait berria bilatzen ari bazara, probatu markaren beste matcha erritual barietate bat. — Karina Finn egilea
Gure ondorioa da matcha barietate hau ez dela beste batzuk bezain freskoa eta zaporetsua, beraz, zapore aberatsago eta ausartagoa nahi baduzu, hobe da beste matcha barietate bat aukeratzea.
Zergatik gustatzen zaigu: Golde-ren matcha hauts organikoa oinarri bikaina da latte bero eta izoztuetarako, edozein esne motarekin ondo uztartzen dena. Ehundura leuna, belar usain apur bat eta gozotasun natural ukitu bat ditu. Zaporea ez da oso indartsua, eta aproposa da jogurta edo chia hazien budina bezalako gosari plateretan gehitzeko. Gainera, matcha hauts honek erraz sortzen du apar lodi eta krematsu bat, zapore goxoa emanez. Golde superelikagai guztiak bezala, matcha hauts hau pote berde bizian dator, eta hori ere osagarri ederra da edozein sukaldeko mahaigainerako.
Adierazi nahi genuke matcha zapore oso aberatsa nahiago dutenek Golde's nahiko leuna irudituko zaiela.
Maite duguna: Erabat maite dugu Matchaful, emakumeek sortutako matcha marka bat, New Yorken zehar hainbat kafetegi dituena (horietako bat gure bulegoaren ondoan dago). Haien jatorri bakarreko Hikari matchak errazten dit etxean nire kafetegi estiloko latte gogokoenak berregitea (adibidez, Indiako esne-tea eta Ganoderma lucidum-ekin duen Chai Fountain edo kakao eta chaga perretxikoekin duen Cacao Dream). Matchaful matcha baserri bakarrean egiten da, lehen uztako te hostoak erabiliz, itzalean hazitakoak eta pestizidarik gabe, oso jasangarria bihurtuz eta osagaien gardentasuna eskainiz —abantaila handia—. Jatorri bakarreko matcha honek zapore arina, intxaurtsua eta loretsua du. Bereziki ona da latteetan, baina baita urarekin edo irabiatu batean ere goxoa. Matchaful-ek duela gutxi kaleratu du Tsuyuhikari jatorri bakarreko matcha edizio mugatu gisa, eta nik pertsonalki irrikitan nago probatzeko.
Hikari matcha te frogatuari akatsik ez egitea esango genuke. Azidotasun nabarmenagoa du, baina ez da mingotsa; umamiaren bila bazabiltza, bere umami zaporea apur bat gutxiago nabarmena izan daiteke.
Isshiki maite dugu New Yorkeko East Village-ko egun osoan irekita dagoen Moko jatetxe japoniar batek erabiltzen duen matcha hauts bera erabiltzen duelako. Isshikiren ospea izugarri handitu zen Tatcha eta WTHN bezalako edertasun eta bizimodu markekin latte inspirazioko edarietan lankidetzan aritu ondoren. Jatetxearena bezala, matcha hauts honek zapore leun eta delikatua du, gozotasun naturalaren eta lur usain sotilaren arteko oreka perfektuarekin. Ia mingostasunik gabe, goxoa da urarekin zuzenean edo latte batean, eta beste zapore batzuekin konbinatzen da ondo, hala nola fruta-jarabeekin edo pistatxo esne bezalako landare-oinarritutako esne aberatsagoekin.
Gure ondorioa da hau matcha barietate ezaguna dela oro har, matcha indartsuago, zaporetsuagoa edo zertxobait hobea nahiago ez baduzu behintzat.
Edari hau maite dugu honako arrazoiengatik: Urteak daramatzat matcha edaten eta beti eramaten nuen matcha hauts lata zahar bat, egun batzuetarako irauten zidana. Pique-ren matcha poltsatxo indibidualek prozesu hau askoz errazagoa egiten dute. Kutxa bakoitzak 28 poltsatxo indibidual ditu, laneko poltsan edo eskuko maleta batean erraz sartzen direnak, matcha kopa goxo bat prestatzeko aukera emanez, edonoiz eta edonon, neurketa tresnarik gabe. Matchak ehundura leun eta delikatua du, inolako mingostasunik gabe. Ontzian agertzen diren "azal distiratsua, energia ugari" edo "jainkosa distiratsu bihurtzen zaituela" diotenei dagokienez, ezin dut haien egiazkotasunaz hitz egin, baina Pique-k askoz errazagoa egiten du matcha edonoiz eta edonon gozatzea.
Gure ustez, matcha te honen zaporea apur bat eskasa bada ere, nahikoa ona da eroso eta eramangarri kontsumitzeko.
Zergatik maite dugun Navitas Organics: Maite ditugu haien landare-oinarritutako super-elikagaiak, hala nola kakaoa eta chia haziak, eta haien matcha ez da salbuespena. Matcha kalitate handiko hau ezin hobea da labean egiteko (matcha gailetak edo gurin eta matcharekin egindako txokolatezko mochia bezala) eta gosarietarako (matcharekin, mangoarekin eta chia hazien pudding-a bezala). Merkeagoa ere bada, 18,85 dolar besterik ez 3 ontzako. Hainbat matcha aukera gastronomikoren artean, honek ia ez du mingostasunik, zapore leun eta belartsua du eta oso erraz urtzen da.
Esaten ari garena da matcha te hau egokiagoa dela labean egiteko eta sukaldatzeko zuzenean edateko edo latteak egiteko baino, bere zaporea ez baita matcha barietate tradizional batzuk bezain aberatsa, eta bere umami ere apur bat gutxiago bizia delako.
Kalitate handiko matcha hautsa aukeratzerakoan, arretaz kontuan hartu ditugu jatorria, kalitatea (erritu-mailako eta elikagai-mailako matcha bereiziz), zaporea eta ehundura. Matcha hauts mota bakoitza lehenik zuzenean uretan busti dugu eta gero latte izoztuak eta beroak prestatzeko erabili dugu, hurrenez hurren.
Etxean benetako kalitate handiko matcha prestatzeko, ez da nahikoa matcha hauts soil bat egitea. Tresna multzo jakin bat behar da —oinarrizkoenak ontzi bat (tea bowl) eta te-irabiagailu bat (chasen)—, baina beste tresna batzuek, hala nola iragazki egoki batek edo teontzi zehatz batek, matcharen kalitatea "ona" izatetik "fantastikoa" izatera igotzen lagun dezakete. Hona hemen matcha leun eta pikorrik gabekoa prestatzeko aholku batzuk.
Kontu handiz hautatutako matcha kit bat modu bikaina da etxean edari honekin hasteko, behar duzun ia guztia (eta batzuetan gehiago) barne hartzen baitu. Sukaldeko mahaian erakutsi eta apaingarri gisa ere balio duen kit bat nahiago baduzu, Fellow's kit-a gomendatzen dizugu. Rocky's kit-ak, berriz, 20 gramoko matcha hauts pote bat dauka eta ez du mahai edo biltegiratze espazio dedikaturik behar, baina behar duzun guztia dauka.
Matcha prestatzerakoan, ezinbestekoa da tenperatura erregulagarria duen teontzi bat erabiltzea, beroegi dagoen urak zapore mingotsa eman baitezake. Horregatik baloratzen ditugu hainbeste Fellow teontziei.
Matcha latte goxo bat ezinbestekoa da apar perfektuko esnearekin. Botoi bat sakatuta esnea berotu eta aparra sortu nahi baduzu, Nespresso Aeroccino da zalantzarik gabe aukerarik onena; hala ere, esnea dagoeneko berotuta badago, eskuzko esne-apargailu batek ere efektu bera lortuko du.
Matcharen kalitatea bere jatorriarekin hasten da: goian gomendatutako matcha guztia zuzenean Japoniatik dator. Gehiena Ujin hazten da, matcha ekoizpenaren historia luzea eta ospetsua duen Japoniako eskualde batean. Manganek iradokitzen du Japonia jatorrizko herrialde gisa aipatzea ontzian, baina idealena eskualdea, hiria eta ekoizlea ere aipatzea (adibidez, Uji prefektura, Fukuoka prefektura, Aichi prefektura eta gero eta ezagunagoak diren Kagoshima eta Shizuoka prefekturak, matcha organikoagatik ezagunak).
Ontziratzeko hainbat faktore ere kontuan hartu genituen, hala nola osagaien zerrenda eta iraungitze-data. Parkek oso gomendagarria da azukre erantsirik edo almidoia bezalako antiaglomeranterik gabeko matcha aukeratzea. Datari dagokionez, Manganek lataren edo poltsaren behealdean inprimatzea gomendatzen du. «Ardoarekin ez bezala, matcharen zaporea ez da hobetzen adinarekin edo biltegiratzearekin eho ondoren. Matcha ahalik eta azkarren kontsumitu behar da eho ondoren». Kettel edo Ippodo bezalako kalitate handiko markak ireki eta hilabeteko epean kontsumitzea komeni da.
Azkenik, matcharen zaporea eta ehundura ebaluatu genituen. Noski, Park jaunak gogorarazi zigun matcharen zaporea, kafearena bezala, subjektiboa dela. Batzuek matchan astringentzia nabarmenagoa nahiago dute, eta beste batzuek, berriz, umami zapore aberatsa. Ehundurari dagokionez, matcha leun bat bilatu genuen, ehundura pikortsurik gabea, bahetu ondoren uretan azkar disolbatzen zena, eta irabiagailu edo irabiagailu batekin apar lodi bat egin arte irabiatu zitekeena.
Erritual mailako matcha da tearen kalitate gorenekoa, edateko egokiena. Park irakasleak azaldu zuen urteko matcha lehenengo te hosto sortatik biltzen denez, zapore aberatsagoa, mantenugai gehiago eta kolore distiratsuagoa duela. Erritual mailako matcha Japoniako te zeremonietarako soilik erabiltzen da, eta sukaldaritza mailako matcha, berriz, geroago biltzen diren te hostoetatik biltzen da eta sukaldaritzarako edo labean egiteko egokiagoa da.
Matcha eta te berdea landare beretik badatoz ere, haien prozesatze-metodoak desberdinak dira, eta horren ondorioz zaporea, ehundura eta kolorea desberdintasunak daude. Te berdea eguzkitan hazten da, matcha, berriz, itzalean jartzen da bildu aurretik aste batzuetan. Itzalak klorofila edukia handitzen du, kolore berde distiratsuagoa emanez. Gainera, matcha harri-ehotutako hauts gisa saltzen da, te berdea, berriz, normalean te poltsetan ontziratzen da edo solte saltzen da. Matcha hautsez egina dagoenez, te hosto osoak kontsumitzen diren bitartean, bere nutrizio-balioa (antioxidatzaileen edukia eta L-teanina aminoazidoa, adibidez) handiagoa da. Matchak zapore aberatsagoa eta gozoagoa eta ehundura delikatuagoa ere baditu.
Manganek ura irakiten jartzea gomendatzen du, ondoren 65 ml ur bero katilu txiki batean bota eta pixka bat hozten uztea. Bota ur beroa te katilu huts batean (te katilu japoniarra) eta utzi denbora batez. Bota te katilu epela eta lehortu eskuoihal garbi batekin. Gehitu 1,5-2 gramo matcha hauts eta bahetu bahe batetik (koi) te katiluaren gainean. Katiluko ura 77-82 gradu Celsius ingurura hozten denean, bota matcha hautsaren gainean. Irabiatu astiro matcha hautsa uretan, eta gero irabiatu indarrez mugimendu zirkularretan aparra sortu arte. Altxatu irabiagailua aparraren gainazalera eta jarraitu astiro irabiatzen apar fin bat sortu arte. Eutsi te katiluari behealdetik, eraman ezpainetara eta gozatu edariaz.
Manganek gomendatzen du ireki gabeko matcha paketeak erosi ondoren hozkailuan gordetzea eta ireki ondoren hozkailuan gordetzen jarraitzea. Matcharen freskotasuna mantentzeko, paketea plastikozko poltsa hermetiko batean gorde daiteke. Matcha mota asko aluminiozko paperezko poltsetan ontziratzen dira, eta gero plastikozko oxigeno-xurgatzaileak edo tapoiak dituzten lata txikietan sartzen dira. Ez bota plastikozko poltsa edo tapoi hauek; matcha airearen eraginpean ez egotea laguntzen dute (oxidazioak azkar degradatzen ditu matcharen zaporea eta kolorea).
© 2025 Condé Nast. Eskubide guztiak erreserbatuta. Bon Appétitek komisio bat irabaz dezake webgune honen bidez egiten dituzun produktuen salmentengatik, txikizkariekin dituzten afiliazio-programen bidez. Webgune honetako edukia ezin da kopiatu, banatu, transmititu, cachean gorde edo beste modu batera erabili Condé Nast-en aurretiazko idatzizko baimenik gabe. Publizitate Aukerak
Argitaratze data: 2025eko abenduaren 18a