Baoshan hirian, Tengchong hirian, Yunnan probintzian, jende askok ilar-irinarekin hasten du eguna. Ilar-irin horrek ez ditu Tengchong-eko jendearen dastamen-papilak asetzen bakarrik, baita lurralde honetako janari-kultura ere aurrera eramaten du.
Tengchong ilar-irin-irina urre-kolorekoa eta ehundura delikatua du. Jaterakoan, jarri koilarakada bat arroz-fideo bola elastiko baten gainean, bota pipermin-olio usaintsua gainetik eta hautseztatu tipulin berde txikitu eta kakahuete xehatuekin. Nahasten duzun bitartean, babarrun, tipulin berde eta olio usaina hedatzen da airean. Bere ehundura leuna eta kolore bizia ahogozagarriak dira.
Ilar-irina egiteko osagaiak ura eta ilarrak besterik ez dira, baina prestatzeko prozesua ez da erraza. Lehenik eta behin, kalitate handiko ilarrak hautatzen dira, beratzen jartzen dira eta arretaz ehotzen dira. Ilar-irin fina urarekin nahasten da pasta nahiko lodi bat osatzeko. Ondoren, pasta hau poliki berotzen da lapiko batean. Tenperatura igotzen den heinean, etengabeko nahasteak pasta nahasketa leun eta delikatu bihurtzen du, babarrun usain arina igortzen duena. Azkenik, ongailu bereziekin konbinatzen da, hala nola txili olioa, Sichuan piper olioa, mostaza tuberkulu olioa, kakahuete xehatua, etab., Tengchong ilar-irinaren ontzi bat eskainiz, kolore, usain eta zapore zentzumenak gozaraziz.
Horrela egindako ilar-irin-irinak zapore aberatsa du, baina ez koipetsua, eta babarrun-usain sendoa, baina ez gehiegizkoa. Hozkada bakoitzak ilar-irinaren ehundura leun eta delikatua eskaintzen du, mihi-puntan dantzan balego bezala. Ongailu bereziek zapore geruzak gehitzen dizkiote: txili-olioaren pikantetasuna, Sichuan piper-olioaren sentsazio sorgorgarria eta mostaza-tuberkulu-olio ozpinduaren freskotasuna nahasten dira zapore ahaztezina sortzeko.
Ilar-irin-esnea gozatzeko modu asko daude. Batzuek "soila" nahiago dute, gatz pixka batekin, jatorrizko zaporea mantentzeko eta bere aberastasun iraunkorraz gozatzeko. Beste batzuek gainezka desberdinak gehitzea nahiago dute. Ilar-irin-esnearen funtsa ulertzen duten adituek irina bi zatitan banatzen dute: bat ongailuekin eta bestea gabe. Jaterakoan, arroz-fideoak ondutako aldetik hartzen dituzte, eta gehiegi pikantea bihurtzen bada, trago handi bat hartzen dute ondu gabeko aldetik: esperientzia goxoa! Gainera, arroz-opilekin, arroz-blokeekin edo frijitutako ore-makilekin konbina daiteke, guztiak oso goxoak baitira. Frijitutako ore-makilen ehundura kurruskari baina leunak edo erretako arroz-blokeen usain erreak, ilar-irin-esnearen zapore fresko eta aberatsarekin konbinatuta, janariari buruzko fantasia guztiak asetzen ditu ziztada bakarrean.
Tengchongen, ilar-irina ez da plater bat bakarrik, bizimodu bat baizik. Uste da etxetik urrun bizi den Yunnan-eko bertako guztiek ilar-irina beroaren ontzi bat gordetzen dutela bihotzean. Tengchongen lehen aldiz bisitatzen baduzu, zergatik ez batu goizeko jendetza jendetsuarekin eta dastatu nostalgia zapore hau, Tengchongen jendearen berotasuna eta bertako ohiturak biziz?
Argitaratze data: 2026ko maiatzaren 13a
